Раздел каталога
Расстоечные шкафы (ретардеры) для коммерческих пекарен. Оборудование для контроля температуры и влажности при расстойке дрожжевого теста перед выпечкой. читать далее →
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Пароконвектор Kocateq OMJP1 предназначен для автоматического поддержания заданных значений температуры и влажности в расстоечных камерах объемом до 10 м3. Оборудование мощностью 6 кВт обеспечивает быстрый разогрев и равномерную циркуляцию воздуха. Купить оптом с доставкой по РФ в Амалор.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Garbin 95P предназначен для контролируемой ферментации теста в пекарнях и кондитерских цехах. Корпус из нержавеющей стали, загрузка до 10 противней 60х40 см, регулировка температуры до 90°C. Оптовые поставки в Амалор с доставкой по всей России.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Smeg LEV143RU предназначен для ферментации теста в условиях пекарни. Оснащен функциями подогрева и пароувлажнения, корпус из нержавеющей стали. Работаем оптом с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Kocateq PR mini 10 EN предназначен для контролируемой ферментации теста перед выпечкой в печах серии FR mini. Устройство рассчитано на 10 противней размером 60х40 см.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis 4/CL/3MC предназначен для выдержки теста на 12 противнях формата 60х40 см перед выпечкой в 3-камерных печах. Устройство оснащено термостатом с диапазоном от 0 до 40°С и выдвижными направляющими для удобной загрузки. Оптовые поставки оборудования для пекарни с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Smeg LEV241RU для 12 противней размером 60x40 см — оборудование для профессиональной ферментации теста с функцией подогрева и пароувлажнения. Корпус из нержавеющей стали, максимальная температура 60°C. Оптовые поставки от Амалор с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis предназначен для контроля процессов ферментации теста в пекарнях вместимостью 14 противней. Оборудование требует монтажа и рассчитано на подключение к модульным печам. Оптовые поставки от Амалор.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis PW 2/CL/3MC предназначен для контролируемой ферментации теста на противнях 60х40 см. Оснащен термостатом от 0 до 40°C и внутренней подсветкой. Оптовые поставки оборудования для пекарни с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis PW 2S/CL/2MC предназначен для выдержки и ферментации теста на 14 противней размером 60х40 см. Управляется термостатом в диапазоне от 0 до 40°C, имеет внутреннюю подсветку и выдвижную раму. Работает от сети 380В, требует монтажа.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Профессиональный расстоечный шкаф Zanolli T Polis для предварительной расстойки теста на 14 уровней противней 60x40 см. Предназначен для работы в связке с модульными печами T POLIS 2S, обеспечивает стабильный микроклимат камеры. Оптовые поставки оборудования для пекарен с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis 3 предназначен для контроля ферментации теста перед выпечкой в 3-камерных печах. Вместимость составляет 16 противней размером 60x40 см при высоте камеры 71 см. Оптовые поставки промышленного оборудования с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli CITIZEN PW 6/CL — профессиональное оборудование для выдержки теста перед выпечкой, вмещает 20 противней формата 60х40 см. Изготовлен из нержавеющей стали, имеет аналоговое управление и поддерживает температуру от 0 до 90 °C. Предназначен для пекарен и кондитерских.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli CITIZEN PW 9/CL для профессиональной подготовки теста перед выпечкой. Вместимость — 20 уровней противней 60х40 см с точным контролем температуры. Оптовые поставки оборудования для пекарни от Амалор.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis 4/CL/2MC предназначен для профессиональной ферментации теста в пекарнях. Вместимость составляет 21 противень размером 60x40 см с выдвижной системой подачи. Работаем с НДС, доставка по всей России.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Zanolli T Polis PW предназначен для контролируемой ферментации теста на 28 противнях размером 60х40 см в промышленных пекарнях. Оснащен термостатом с диапазоном 0–40°C, внутренней подсветкой и выдвижной системой загрузки. Работаем с НДС, доставка по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Kocateq YXD P32 — оборудование для контролируемой ферментации теста в пекарнях, рассчитан на 32 противня формата 60х40 см. Корпус из нержавеющей стали, электронное управление микроклиматом. Оптовые поставки от Амалор с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Smeg LEV1035XV предназначен для контролируемой ферментации теста в пекарнях. Корпус из нержавеющей стали, температурный диапазон от 30 до 90°C. Доступен для заказа оптом с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Garbin 83LIX — это приставной модуль для ферментации теста перед выпечкой, совместимый с конвектоматами 43-й серии. Устройство рассчитано на 8 противней размером 43x34 см и оснащено системой поддержания влажности. Оборудование поставляется оптом с доставкой по РФ, работаем с НДС.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф Smeg LEV420XV предназначен для контролируемой ферментации теста в условиях пекарни. Оснащен термостатом от 30 до 90°C и системой пароувлажнения, корпус выполнен из нержавеющей стали. Оптовые поставки оборудования Амалор по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф ретардер Koreco YXD L32 WN предназначен для шоковой заморозки и контролируемой расстойки теста на 32 противня размером 60*40 см. Оснащен системой увлажнения и программируемым контроллером для автоматизации выпечки. Оптовые поставки оборудования от Амалор с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказ
Специализированное оборудованиеОборудование для расстойки теста
Расстоечный шкаф ретардер Koreco YXDL32WN предназначен для шоковой заморозки, охлаждения и расстойки теста в промышленных пекарнях. Устройство вмещает 32 противня 60х40 см и оснащено автоматическим контроллером с регулировкой влажности. Оборудование поставляется оптом с доставкой по РФ.
Цена по запросу
Под заказПодробнее
Расстоечный шкаф — это ключевое звено в технологической цепочке производства хлебобулочных изделий. Это оборудование обеспечивает стабильные условия для вторичной расстойки теста, позволяя дрожжам завершить процесс брожения, а клейковине — сформировать нужную структуру перед отправкой в печь. Для снабженцев пекарен и технологов подбор такого устройства — это не просто покупка металлического ящика, а выбор инструмента, который напрямую влияет на объем, пористость и вкусовые качества готовой продукции.
При выборе оборудования для расстойки теста в первую очередь обращайте внимание на тип камеры. Существуют стандартные расстоечные шкафы и ретардеры (оборудование с функцией охлаждения). Ретардеры позволяют не только нагревать камеру, но и замедлять процессы брожения при низких температурах, что критически важно для производства изделий с длительной технологической паузой или для использования опарных методов. Если ваш ассортимент включает сложные сдобные изделия или хлеб на закваске, наличие функции охлаждения станет преимуществом.
Важным параметром является вместимость, которая измеряется количеством стандартных противней. В каталоге представлены модели на 6, 8, 14, 20, 21, 28 и 32 противня. Выбор количества уровней зависит от объема производства и наличия места в цеху. Для небольших цехов или кондитерских часто выбирают компактные шкафы на 6-8 противней, тогда как крупные хлебозаводы комплектуются многоуровневыми системами на 20-32 противня для обеспечения непрерывности процесса.
Реальные размеры оборудования варьируются в зависимости от производительности и конструктивных особенностей. При планировке пекарни необходимо учитывать не только площадь пола, но и высоту помещения для загрузки и выгрузки противней.
| Характеристика | Диапазон значений |
|---|---|
| Высота (см) | от 70 до 198 |
| Ширина (см) | от 60 до 166 |
| Глубина (см) | от 63 до 147 |
| Напряжение | от 220 до 380 |
| Мощность (кВт) | от 1 до 3 |
| Размер противня (см) | от 43 до 60 |
Обратите внимание на напряжение питания. Модели мощностью от 1 до 3 кВт могут требовать как однофазной сети 220 В, так и трехфазной 380 В. Это необходимо учитывать при проектировании электроснабжения пекарни. Стандартный размер противня, как правило, составляет 60x40 см, что является отраслевым стандартом для европейского оборудования, однако встречаются модели под формат 43x34,5 см. Убедитесь, что выбранный шкаф совместим с имеющимися у вас противнями или новым их ассортиментом. Для удобства хранения и транспортировки противней рекомендуется сразу заказывать их в комплекте или приобретать отдельно в соответствующем разделе противни.
Процесс расстойки требует точного контроля микроклимата. В камере поддерживается оптимальная температура (обычно от 28 до 38 °C) и высокая влажность (75-85%), чтобы поверхность теста не пересыхала и не покрывалась корочкой до попадания в печь. Требования к безопасности и санитарному состоянию машин и оборудования для пищевой промышленности устанавливает ГОСТ 31527-2012. Неправильно настроенный шкаф приведет к опаданию изделий или неравномерному подъему. Оборудование должно быть интегрировано в общий поток производства, который начинается с оборудования для приготовления теста и заканчивается выпечкой в промышленных печах.
В ассортименте представлены решения от брендов Zanolli, Smeg и Kocateq. Модельный ряд Zanolli включает шкафы для интеграции с 2- и 3-камерными печами, что позволяет организовать конвейерную линию. Smeg предлагает эргономичные решения для пекарен среднего размера. Kocateq предлагает современные ретардеры с цифровым управлением, что удобно для технологов, работающих со сложными рецептурами.
Для предприятий, где расстойка является частью автоматизированной линии, важно, чтобы шкаф мог работать в связке с другими узлами. Например, если вы используете машины для формования изделий с начинкой, то расстоечный шкаф должен обеспечивать пропускную способность, соответствующую скорости формовочного автомата. Также стоит учитывать, что перед расстойкой тесто часто проходит через мукопросеиватели для насыщения кислородом, поэтому логистика цеха должна быть выстроена так, чтобы минимизировать время между замесом и помещением в шкаф.
Оптовая закупка оборудования для пекарни позволяет не только снизить капитальные затраты на оснащение объекта, но и унифицировать парк техники. Использование шкафов одного производителя или совместимых моделей упрощает сервисное обслуживание и закупку запчастей. Правильно подобранный расстоечный шкаф снижает процент брака, экономит электроэнергию за счет качественной теплоизоляции и обеспечивает стабильное качество продукции день ото дня, что является основой репутации любого хлебозавода или кондитерской.
